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不同温和状态的阿胶浸泡黄酒时间不同

2020-08-14

阿胶是将驴皮进行漂泡,然后削毛,切块,再进行一次漂泡洗净,分好几次在进行水煎,过滤,合并滤液,用大火熬制制直至浓缩,可分别加入适量的黄酒、冰糖和豆油,至稠膏状,冷凝,切块,阴干。

河北阿胶不同的温度和状态下浸泡的时间是不相同的。粉末状的阿胶结构比较碎,用黄酒浸泡后,很容易将阿胶烊化,所用的时间比较短,几个小时就可以了,一般需14个小时。块状的阿胶块状的阿胶又分为两种,如果块状阿胶用大块的阿胶的话需浸泡3天才可以。而碎块状的阿胶可以短一些,需要泡大约2天。

泡的温度:温度较低时浸泡一到两天,直到没有硬块即可。夏天要在冰箱冷藏室中浸泡,温度较高时最好在冰箱中浸泡48小时。温度较低的时候可以在常温下浸泡。

阿胶用黄酒泡需泡成什么样:块状阿胶要将阿胶泡成到变软的程度,看到边缘开始融化即可。碎块状的阿胶需要将阿胶泡成碎末融化,看到碎块边缘融化,黄酒颜色变种即可。粉末状的阿胶会基本完全融化在黄酒中,看到黄酒颜色变成褐黄色和深褐色即可。

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