一旦河北阿胶糕变质，就会出现质地软黏。正常的阿胶糕质地软硬适中，片片分明，如果阿胶糕的质地变得非常软，阿胶糕片直接溶化在一起，十分粘腻的话，多考虑已经变质。

另外如果发现阿胶糕表面长霉。正常的阿胶糕表面颜色呈棕黑色，在表面可以看到明显的辅料，而变质的阿胶糕则可能表面颜色会变暗，甚至可以看到明显的霉点或霉毛。长毛的阿胶是不能食用，重新熬了也不能吃。阿胶长毛就如同食物长毛一样，是变质了的，不可食用。长了毛就说明霉变了，即使是一小部分，病菌已经深入所有部位了，包括没长毛的地方，经被细菌污染了，肯定不能用了。阿胶发霉了也就没有了原来的滋补作用处理不好还有可能导致腹泻。

如果味道发苦。正常的阿胶糕味道香甜可口，略略带些苦味，闻起来还会有一点酒味，让人吃了还想吃，而变质的阿胶糕味道发酸发苦，闻起来会有明显的霉味或臭味。