一旦河北阿胶糕变质,就会出现质地软黏。正常的阿胶糕质地软硬适中,片片分明,如果阿胶糕的质地变得非常软,阿胶糕片直接溶化在一起,十分粘腻的话,多考虑已经变质。
另外如果发现阿胶糕表面长霉。正常的阿胶糕表面颜色呈棕黑色,在表面可以看到明显的辅料,而变质的阿胶糕则可能表面颜色会变暗,甚至可以看到明显的霉点或霉毛。长毛的阿胶是不能食用,重新熬了也不能吃。阿胶长毛就如同食物长毛一样,是变质了的,不可食用。长了毛就说明霉变了,即使是一小部分,病菌已经深入所有部位了,包括没长毛的地方,经被细菌污染了,肯定不能用了。阿胶发霉了也就没有了原来的滋补作用处理不好还有可能导致腹泻。
如果味道发苦。正常的阿胶糕味道香甜可口,略略带些苦味,闻起来还会有一点酒味,让人吃了还想吃,而变质的阿胶糕味道发酸发苦,闻起来会有明显的霉味或臭味。